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冬の味覚の代表格である大根。栄養豊富で煮物や漬物など様々な料理に使える万能野菜ですが、一本丸ごと買うと使い切るのが大変ですよね。このリストでは、大根をたっぷり使える人気のレシピを10種類ご紹介します。どれも簡単に作れて、ご飯が進むものばかり！ぜひ大根を丸ごと美味しく食べ尽くしてくださいね。
目次
1. 豚バラ大根のガリバタ炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/3本（約400g） |
| 豚バラ肉（薄切り） | 150g |
| 小ねぎ（刻み） | 適量 |
| 【調味料】 | |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ3 |
| にんにくチューブ | 2cm |
| バター | 10g |
- 大根は皮を剥き、拍子木切りにします。豚バラ肉は3〜4cm幅に切ります。
- フライパンにバターを熱し、豚バラ肉を炒めます。色が変わったら大根を加えて炒めます。
- 大根が少し透明になってきたら、めんつゆとにんにくチューブを加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせます。
- 器に盛り付け、刻んだ小ねぎを散らして完成です。
ポイント
- 大根は少し厚めに切ると、シャキシャキとした食感が楽しめます。
- バターの風味とガリっとしたにんにくが食欲をそそる、ご飯が進む一品です。
- お好みで黒こしょうを振ると、さらに風味がアップします。
2. 大根と鶏肉のオイスター煮
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/2本（約600g） |
| 鶏もも肉 | 300g |
| 生姜（薄切り） | 3枚 |
| 【調味料】 | |
| 水 | 400ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
- 大根は皮を厚めに剥き、2〜3cm厚さの輪切り、または乱切りにし、隠し包丁を入れます。鶏肉は一口大に切ります。
- 大根を耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で5〜7分加熱し、下茹でします。
- 鍋に油をひき、鶏肉と生姜を炒めます。鶏肉の色が変わったら、大根、水、調味料を全て加えます。
- 落とし蓋をして、大根が柔らかくなり味が染み込むまで、弱火〜中火で20〜30分煮込みます。
ポイント
- 大根はあらかじめ電子レンジで加熱することで、煮込み時間を短縮し、味が染み込みやすくなります。
- 鶏もも肉の代わりに手羽元を使うと、より濃厚な旨味が出ます。
- 煮汁を少し残してご飯にかけても美味しいです。
3. さっぱり大根の梅大葉和え
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/4本（約300g） |
| 大葉 | 5枚 |
| 梅肉（叩いたもの） | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 顆粒和風だし | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
- 大根は皮を剥き、せん切りにします。大葉は刻みます。
- 大根をボウルに入れ、塩を少々振って軽く揉み、5分ほど置いて水気が出たらしっかり絞ります。
- 別のボウルに梅肉、顆粒和風だし、水を混ぜて和え衣を作ります。
- 大根と大葉を和え衣と和えて完成です。冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなります。
ポイント
- 大根のせん切りはピーラーを使うと簡単にできます。
- 梅肉の塩分によって和え衣の塩の量を調整してください。
- さっぱりしているので、箸休めやお弁当のおかずにもぴったりです。
4. 大根もち
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/3本（約400g） |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| ツナ缶（水煮） | 1缶 |
| 青ねぎ（小口切り） | 大さじ2 |
| 【調味料】 | |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1（焼き用） |
- 大根は皮を剥いてすりおろし、軽く水気を絞ります。（絞りすぎないこと）
- ツナ缶は水気を切り、青ねぎは小口切りにします。
- ボウルにすりおろした大根、ツナ、青ねぎ、薄力粉、片栗粉、鶏ガラスープの素、しょうゆを入れてよく混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油を熱し、生地をスプーンで丸く形作り、両面がきつね色になるまで焼きます。
ポイント
- 大根は水気を絞りすぎるとパサつくので注意してください。
- 外はカリッと、中はもちもちとした食感が楽しめます。
- お好みでポン酢やラー油、しょうゆを付けてお召し上がりください。
5. 大根ステーキ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/3本（約400g） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| 【調味料】 | |
| ポン酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
- 大根は皮を厚めに剥き、2cm厚さの輪切りにし、片面に十字の切り込み（隠し包丁）を入れます。
- 鍋に大根が被るくらいの水と米のとぎ汁（または米小さじ1）を入れ、大根が透明になるまで15〜20分下茹でします。
- フライパンにごま油を熱し、水気を切った大根の両面を焼き付けます。
- 大根に焼き色がついたらバターと【調味料】を加え、絡めながら汁気が少なくなるまで焼いて完成です。
ポイント
- 下茹でをすることで大根が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。
- お好みで、刻みねぎやかつお節をかけても美味しいです。
- ガリバタ醤油など、様々な味付けでアレンジできます。
6. 大根と豚ひき肉のとろとろ煮
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/2本（約600g） |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 生姜（みじん切り） | 小さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 水 | 400ml |
| 顆粒和風だし | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1（水大さじ2で水溶きにする） |
- 大根は皮を厚めに剥き、2cm角に切ります。
- 鍋にごま油（分量外）を熱し、豚ひき肉と生姜を炒めます。ひき肉の色が変わったら大根を加えます。
- 水と顆粒和風だし、しょうゆ、みりんを加え、落とし蓋をして大根が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。
- 火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、再度加熱して完成です。
ポイント
- 大根は厚めに切ると、煮崩れしにくく、食べ応えがあります。
- 仕上げにとろみをつけることで、ひき肉と大根に餡がしっかり絡みます。
- ご飯にかけたり、うどんに乗せたりしても美味しいです。
7. 大根とツナのチヂミ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/4本（約300g） |
| ツナ缶（油漬け） | 1缶 |
| 卵 | 1個 |
| 【生地】 | |
| 薄力粉 | 大さじ4 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
- 大根は皮を剥き、せん切りにします。ツナ缶は油を切ります。
- ボウルに【生地】の材料（薄力粉、片栗粉、水、塩）を混ぜ合わせ、卵を加えてさらに混ぜます。
- 大根とツナをボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油（分量外）を熱し、生地を流し入れ、両面をこんがりと焼いて完成です。
ポイント
- 大根のせん切りは、少し太めにすると食感が楽しめます。
- 生地を薄く広げるとパリッと、厚めに焼くとモチモチに仕上がります。
- お好みで、ポン酢やコチュジャンを入れたタレを付けてどうぞ。
8. 大量消費！フライド大根スティック
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/3本（約400g） |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【調味料】 | |
| 塩 | 少々 |
| 青のり | お好みで |
- 大根は皮を厚めに剥き、5〜7mm角のスティック状に切ります。
- 大根をポリ袋に入れ、片栗粉を加えて振って全体にまぶします。
- 揚げ油を170℃に熱し、大根を入れます。時々返しながら、表面がきつね色になるまで揚げます。
- 油を切って器に盛り付け、塩や青のりを振って完成です。
ポイント
- 大根は生のまま揚げることで、外はカリッと、中はホクホクとした食感になります。
- 揚げすぎると硬くなるので、注意してください。
- カレー粉やガーリックパウダーで味付けをアレンジしても美味しいです。
9. 基本のブリ大根
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/2本（約600g） |
| ブリ（切り身） | 3切れ |
| 生姜（薄切り） | 5枚 |
| 【調味料】 | |
| 水 | 300ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
- 大根は皮を厚めに剥き、2〜3cm厚さの輪切りにし、隠し包丁を入れます。
- 大根を米のとぎ汁（または米小さじ1）で竹串がスッと通るまで下茹でし、水で洗います。
- ブリに軽く塩（分量外）を振り、10分置いてから熱湯をかけて臭みを取ります。
- 鍋に水、酒、砂糖、しょうゆ、みりん、生姜、大根を入れて煮立て、ブリを加えます。
- 落とし蓋をして、煮汁が少なくなり、大根にしっかり色がつくまで弱火で30〜40分煮込みます。
ポイント
- 大根をしっかり下茹ですることで、味が染みやすくなります。
- ブリは煮すぎると硬くなるため、大根が柔らかくなってから加えるのがおすすめです。
- 煮汁をかけながら煮込むと、より味が均一に染み込みます。
10. ポリポリ大根の甘酢漬け
材料と作り方（常備菜）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/3本（約400g） |
| 塩 | 小さじ1/2（塩もみ用） |
| 【甘酢】 | |
| 酢 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ1 |
| 鷹の爪（輪切り） | お好みで |
- 大根は皮を剥き、薄いいちょう切りまたは短冊切りにします。
- 大根をボウルに入れ、塩を振ってよく揉み、10分ほど置いて水気をしっかり絞ります。
- 耐熱容器に【甘酢】の材料（酢、砂糖、水、鷹の爪）を入れ、電子レンジ（600W）で30秒〜1分加熱して砂糖を溶かします。
- 保存容器に水気を絞った大根と甘酢を入れ、冷蔵庫で半日〜1日漬け込んで完成です。
ポイント
- 大根は薄く切ることで、漬かりが早くなります。
- 漬け込む前に水気をしっかり絞ることで、ポリポリとした食感が残ります。
- 冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。柚子の皮のせん切りなどを加えても美味しいです。
あとがき
大根を大量消費できるレシピを10種類ご紹介しました。煮物から炒め物、漬物、揚げ物まで、様々な調理法で大根の持つ美味しさを引き出すことができます。これらのレシピを活用して、この冬は大根を一本丸ごと無駄なく美味しく食べきってくださいね。食卓のマンネリ解消にもきっと役立つはずです。
